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工商時報【胡ok忠訓 小額借錢急用郁欣】
剛果民主共和國生產的咖啡豆以其特殊風味聞名，但過去20年，這個叢林密布的東部產區仍烽火不斷，導致500多萬人喪生，外商要在這個國家做生意，一點也不容易。
■The jungle-clad, coffee-rish provinces of eastern Congo are home to militants still locked in a war that has claimed more than 5 million lives in the past 20 years.
剛果民主共和國（與剛果共和國不同）所栽種的咖啡獨具風味，世界各地的出口商、烘豆商零售商等都慕名而來，只不過這個國家不僅商機無限，戰亂帶來的風險也高張。
該國總統卡比拉（Joseph Kabila）至今在任長達15年仍意猶未盡，將原訂於今年11月的總統大選延宕到2018年，想在這段期間內修憲延長任期，引起廣大的反對聲浪，深化該國政局的不安與脆弱性。
因此，要在剛果民主共和國境內活動，常要面臨種種死亡的威脅，綁票、敲詐等犯罪都會找上外國人；甚至是政府官員也利用加稅、偽造文書等手段大敲竹槓。根據人權觀察組織（Human Rights Watch）表示，去年就有175名外籍人士遭遇綁架勒索，其中包括數名救援組織的工作人員理債一日便 哪裡可以用身分證借錢。
犯罪 常易通辦 沒有薪資證明可以貸款嗎潮霖資產 房屋二胎貸款利率 兄弟在咖啡產區
這些犯罪通常發生在咖啡產區附近，不過生意人通常都會找當地人帶路，以降低性命危險。專賣非洲豆的瑞士咖啡商Schluter SA經理表示，因為戰亂頻傳，隨時都會與當地軍隊保持聯繫，以免受到波及。
但如此高風險仍無法將汲汲營營的外資勢力阻擋在外，美國咖啡連鎖商星巴克（Starbucks）在3年間投資了100萬美元，今年3月終於將剛果咖啡豆擺上了商品貨架。
橫跨美洲、歐洲的小型咖啡商也爭先恐後要跟掮客搭上線，只求開一扇能通往剛果小農的大門。
全球咖啡市場產值每年高達1,750億美元，精品咖啡（Specialty Coffee）開始廣受消費者喜愛，市場快速擴張，逐漸成為主流。根據美國國家咖啡協會（NCA）最新估計，美國有31％的成人每天都會喝上一杯精品咖啡，2006年時僅16％。
而剛果的精品咖啡豆產量也隨之飆升，跟據當地的農業活化組織東剛果計畫（East Congo Initiative）估計，2008年時幾乎不值一提的產量至今已來到一年960公噸。南、北基伍省內的咖啡水洗站，也在短短5年間，從7座來到一共94座。
死亡風險 不讓外資退卻
不過，該國近年精品咖啡的收入僅能從小農口中略知一二，因政府未有官方統計數字。多虧外資投入，當地小農除潮霖資產 苗栗了收入提升，關於作物的知識與栽種也有所增加。
無薪資證明貸款來自美國密西根州的精品咖啡貿易商Higher Grounds在過去3年間多次造訪剛果，並透過旗下易通辦 勞工貸款房貸成立的非營利組織On the Ground，在3年間一共投資了45萬美元左右。
創辦人之一的崔特（Chris Treter）不畏此地的第一銀行信用卡借現金戰亂風險，儘管幾位夥伴不幸身亡，還是在此舉辦了國際性的咖啡評比大會。當地的居民認為崔特的夥伴是被毒死的，不過官員堅稱他們是死於心臟病一類的自然死因，而貿易機會帶來的死亡風險在剛果叢林間不曾間斷。
儘管外資蜂擁而至，該國整體的咖啡產量卻仍然在過去數10年間出現萎縮，今年產量與1990年相比減少了民間信貸160萬袋（1袋60公斤），且遠不及世界咖啡大國巴西的每年產量4,320萬袋。
工商時報【姚舜】
Julien的老家在法國奧弗涅，脫下了廚師服，你很難想像這位濃眉、蓄著短鬚的法國年輕帥哥，不只是新加坡美術館內〈Odette〉餐廳的主人，還帶領著廚藝團隊為餐廳在新加坡首次出版的〈米其林指南〉中一舉摘下了2星。在網路發達的新時代，追求極致美味體驗的美食控，花錢消費的意願深受專業食評與社群媒體的影響、甚至「主宰」。而Julien主持的〈Odette〉能在競爭激烈的新加坡餐飲市場中，受到美食控的推崇並摘星，憑的不只是「美食網紅」的吹捧文，更重要的是，曾在新加坡「星廚搖籃」之稱的〈Jaan〉餐廳擔任主廚的Julien，對「米其林摘星方程式」了然於胸，其烹調料理所用食材與廚藝技法，正是臥匿名臥底調查的米其林評鑑員最欣賞的「套路」。〈Tarroir〉介紹Julien Royer的文宣中指出，他的菜「保有經典美味，融合各地最適食材，簡單現代呈現，傳遞精緻美味體驗」。同時並將其料理定義為「Essential Cuisine」。是的，Julien的菜，呈盤時尚現代，不像很多年輕新銳廚師用些「小花小草」的虛張聲勢譁眾取寵，但卻內蘊美味，且廚功細膩複雜，主副食材搭配互補的邏輯順理成章且組織嚴密，盤中所見食材皆是「為美味而存在」，所用廚藝技法亦皆是「為創造口感而使」。雖外形與傳統法菜大異其趣，但就「味道」而言，閉了眼嘗，仍能確定是法國菜無誤。〈蘑菇清湯〉是〈Odette〉的招牌美餚，Julien演繹英文名為「Mushroom Tea」的湯品時，先在透明杯中放了用綜合菇菌作的奶沫（Foam），然後用濾壓茶壺將熬煮並過濾後色似茶湯的蘑菇清湯沖淋入杯，在奶沫的「助攻」下，這湯更濃、更鮮，隨湯所附的〈牛肝菌布里歐小麵包〉，搭配享用，美味邏輯一脈相承。〈綜合甜菜根〉是將紅、黃與彩虹甜菜根，以原形、雪酪冰砂（Sorbet）與蛋白霜餅形式，搭配了以海綿蛋糕、小漢堡，以及用橄欖油打發的羊奶酪組合呈現，並用了小塊蜂巢與紅色小石榴提味，整道菜酸甜鹹苦共陳，口感豐富多層，展現不厭精細的做工。〈55分鐘烏骨雞蛋〉出菜時以乾冰製造了「漫步在雲端」的意象，Julien用彰化王功的烏骨雞蛋以攝氏67度低溫慢煮55分鐘烹成溫泉蛋，吃食時將似生卻熟的蛋滑入碗中，拌著碗內的玉米粒、烤玉米筍、玉米鬚、榛果和玉米番茄醬一起入口，玉米的香甜與蛋香交融，幻化難忘美味。食材雖簡單，味道卻「劇力萬鈞」，正是「星餚風範」。用屏東乳鴿烹製的〈乾牧草燻烤屏東乳鴿〉，鴿胸肉煎烤，鴿腿肉油封，兩部位不同風味與口感。Julien並將之置入鑄鐵鍋內另外用牧草煙燻賦上焦香，呈盤時另附上用鴿子心與內臟作的慕斯，享用鴿肉時可當沾醬，更添風味。Kai此次與Julien聯烹設計的菜餚則有靈感源於〈醉蝦〉的〈車蝦女兒紅〉，用豬舌、天梯（豬牙齦）與雞佛入饌的〈阿膽．阿固．阿醇的攝取〉，以及用白巧克力片與湯圓和小羊羹與黑糖碎冰共構的甜點〈紅豆牛奶冰〉等。新加坡米其林2星主廚與擅長演繹「台魂法菜」的台籍主廚，料理手路大相逕庭、菜餚風味口感亦南北殊途，穿插共陳，雙廚聯烹、實為競技，食來過癮。
位在新加坡國家美術館內的的〈Odette〉餐廳，是今年首度出版的〈新加坡米其林指南〉中6家2星餐廳中的其中一家。由於餐廳主廚Julien Royer的法菜烹藝很高明，故在星洲米其林指南正式出爐前如何賺錢的方法，新加坡不少美食饕客認為〈Odette〉很有機會一舉摘下3星。雖然，最後〈Odette〉只得到了2顆星，卻已足以證明Julien的廚藝確有獨到高明之處。新加坡食家們並稱，Julien總有一天會摘下米其林3星。
由於和台北大直〈Tarroir態芮〉餐廳主廚Kai何順凱有深厚情誼，Julien決定接受Kai的邀請於日前來台客座〈Tarroir〉，與Kai「4手聯烹」推出米其林級饗宴，台灣食家饕客也得以見識這位新加坡「準3星」年輕法籍廚師的精湛廚藝。612EC54CF337131F
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